ゴーヤは開き、わたと種を取る。苦味抜きの塩でもみ、そのまま置いておく。
※シイタケやピーマンの場合はこのステップを無視。

豚ひき肉に★をすべて入れ、菜箸で同じ方向に回しながら粘りが出るまで混ぜる。※回す方向を途中で変えると肉と水が分離します。

２が終わったら、１のゴーヤを流水で洗い、４０秒～１分程度下ゆでする。

３のゴーヤを冷ましたら、水気を良く拭く。内側だけにかたくり粉を塗り、２の豚肉を詰める。

油を熱したフライパンで、肉のついたほうを下にして中火で薄めのきつね色になるまで焼く。

肉がいい感じの色になったらひっくり返し、火を弱めてフライパンにふたをしてゴーヤの皮のほうを蒸し焼きにする。

肉汁が染み出てくればできあがり♪