鯵は三枚におろす。骨を抜き、少し強めの塩をふり、しばらくおく。

1の水気を拭いて、グリルで焼く。冷めないうちに、身を大まかにほぐす。皮と血合いは使わない。

長ねぎは微塵切り、万能ねぎは小口切り。味噌を醤油で溶いておく。

熱したフライパンにサラダ油を馴染ませる。溶いた卵を流しんだら、すぐに温かいごはんを加え手早く混ぜる。

全体に卵と油が回ったら長ねぎと鯵を加えて、さらに炒める。砂糖、味噌醤油を加える。

柚子胡椒を加えてさらに炒める。味見をして、良ければ最後に万能ねぎを加える。