焼酎と梅を用意します。

ヘタを取りやさしく洗い青い梅が多い時は５時間程度水に漬けてあく抜きをします。

赤シソをよく洗います。塩を振り全体にまんべんなく行き渡るようにして、しんなりするまで１０分程度置きます。

強くもんで黒い灰汁が出るので絞って捨てます。

これを３回くらい繰り返して汁が紫色になったら水気をよく切ります。

梅を漬ける容器を焼酎で良く拭いて消毒します。梅を焼酎にくぐらせて隙間が無いように並べていきます。

梅の上に塩をまんべん無く振りシソを散らします。

梅、塩、シソの順番で積み上げて行き、余った焼酎を容器の内側に沿って回し入れ、塩が余ったら全て振りかけます。

落とし蓋（我が家は大皿で消毒を忘れずに）を乗せペットボトルとかを重石に（これも消毒すること）して

重石は梅の重さの２倍を使い徐々に軽くしていく。３週間かけて様子を見ながら（詳しくは下記）ゴミよけにビニールをかぶせる

梅雨明けの天気の良い日に2～3日（時々ひっくり返す）干して出来上がり。ビンに詰め替えて保存してください。

乾燥させたシソは粉砕してユカリ粉にするか、しば漬けに入れます。梅酢は別容器に取っておきます。

梅酢は煮沸して灰汁やゴミを取り除き、冷まして冷蔵庫で保管します。これでしば漬けを作ります。