バターは１．５センチ角にカットして冷蔵庫に冷やしておく。粉類は冷凍庫に冷やしておく。☆の卵はといて置く。

フードカッターに粉類をいれひと混ぜするつもりでスイッチを少ししれ、バターをいれ、バターが砂状になるまでスイッチオン。

バターが砂状になったら、溶いた卵、水をいれ、スイッチオン。生地がひとかたまりになればできあがり。

打ち粉をした台で生地をのばし、タルト型にしきこむ。フォークなどでそこに穴をあける。ラップをして冷蔵庫で３０分程寝かす。

生地にオーブンシートをしきタルトストーンなどで重しをして２００度のオーブンで１０分。重しをとって１５分。

生地においしそうな焼き色がつけばＯＫ．フィリングをいれたら弱火なので、この時点でしっかり焼きこむことが大切。

フィリングづくり。玉ねぎはスライスして、バターで飴色になるまで炒める。さっとでもよいがよく炒めたほうがおいしい。

1センチ幅にカットしたベーコンも一緒にいためる。

ボールに卵を溶き、生クリームを入れ混ぜる。塩コショウ、ナツメグで味付け。チーズの塩分があとで加わるでここはごく軽めに。

パイ生地に炒めた玉ねぎベーコン、チーズ、９の卵液をいれる。今回はゆでていためたアスパラもいれています。

160度で２０分焼く。