豚ロースのマスタードソース（自信作）
俺と美代子 @cook_40037444
ポークとマスタードってのはいい組み合わせだと思います。
このレシピの生い立ち
僕は昔食肉の仕事してました。
フレンチではポーク・マスタードの組み合わせが多い
フィレをマスタードに漬け込んでローストする料理からの類推です
豚ロースのマスタードソース（自信作）
ポークとマスタードってのはいい組み合わせだと思います。
このレシピの生い立ち
僕は昔食肉の仕事してました。
フレンチではポーク・マスタードの組み合わせが多い
フィレをマスタードに漬け込んでローストする料理からの類推です
アプリでひらく作り方
- 1
特売の日に買っておいたロースを冷凍保存。凍ったままマスタードを塗って冷蔵庫で解凍します
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- 2
冷蔵庫で半日置いたら解凍できてます。白ワインでマスタードを溶かすように取り除きます。（ワイン・マスタードは捨てない）
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- 3
小麦粉をつけて、はたいて余分な粉は落とします
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- 4
フライパンで低温で焼きます。テフロンなら格別脂はいらない。焦がさないように
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- 5
焼けたら、一口サイズにカットします
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- 6
さてさきほどのワイン・マスタードを取り出します
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- 7
煮詰めてソースにします。これも低温で焦がさないように
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- 8
温野菜の用意を並行して、ブロッコリは塩茹で、他は下茹でした後ブイヨンで煮込みます
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- 9
盛り付けて完成
-
コツ・ポイント
生肉でも当然結構です。
冷凍の場合、解凍とマリナードが同時にできるのがいい
火は弱火で焦がさないように
部位はロースと書きましたが、正確にはリブロースです。肩ロースでもいいと思います
つくれぽ
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