なすのへたを取り、縦半分に切って水につけてアクを抜く。

なすの水気を切り、切り口に塩こしょうを軽く振り、小麦粉を薄くつける。

フライパンにオリーブオイルを熱し、なすの切り口を下にして並べる。

ふたをして弱～中火でじっくり焼く。焼き色がついたら裏返し、柔らかくなるまで同様に焼く。

マヨネーズと明太子を合わせて混ぜる。大葉をせん切りにする。

皿になすを盛り、明太子ソースをかけ、大葉をのせる。