お寿司屋さん伝授 細巻きの巻き方(鰻胡)
巻き方海苔のサイズしゃりの量を詳しく載せました。具は決めつけずに何でも巻いちゃって下さい初心者さんにもおすすめ＾
このレシピの生い立ち
寿司職人の父から結婚する前に教わった鰻胡です＾＾b
お寿司屋さん伝授 細巻きの巻き方(鰻胡)
巻き方海苔のサイズしゃりの量を詳しく載せました。具は決めつけずに何でも巻いちゃって下さい初心者さんにもおすすめ＾
このレシピの生い立ち
寿司職人の父から結婚する前に教わった鰻胡です＾＾b
アプリでひらく作り方
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縦15㌢横21㌢にカットした海苔を用意します。お客様にお出しする細巻き寿司もこのサイズの海苔です
- 2
海苔をすのこの手前寄りに写真横長になるようにおきます。海苔は裏表があるので、ざら②した方が上になるように置きます
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- 3
写真のように海苔の上の部分を２㌢程残して、酢飯を海苔の左中心位におき酢飯を潰さないように右側に全体的に広げます
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- 4
鰻を写真のように長い物を２本小さい物を一切れ切り分けます。胡瓜も２切れ用意します
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- 5
写真のように胡瓜と鰻を必ずご飯の中心に置きます。鰻の長さが足りない場合はさっき切った小さな鰻を中心部に使用し長さを足す
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- 6
↑↑工程5のように、すのこの下の部分を少しあけて海苔を置いて下さいね
- 7
鰻をマグロにかえると鉄胡に。此方もおいしいですね♡
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- 8
写真のように具が転がらないように指で具を押さえながらご飯の始まりと終わりをくっつける感じで巻きます
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- 9
巻けたら一度軽～くぎゅっとします。上側の海苔、まだ残っていますよ～
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- 10
左手のすのこは持ったままもうひと転がしして、ここでも軽～くぎゅ❢
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- 11
両手を使い四角になるようなイメージでぎゅっとします。完成
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- 12
此方は鉄胡です
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- 13
お寿司を切る時はよくキレる包丁で写真のように4つ折りの甘く絞った濡れタオルで包丁を拭きもって切るとお寿司が綺麗に切れます
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- 14
紫(たまり)をつけて頂きます。
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いか胡、納豆巻き、しんこ巻き、サラダ巻き、海老フライ巻、海老天ぷら巻、トンカツ巻、色々具を変えて自分好みにして下さいね
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何回か作っているうちに上達してきます＾＾
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コツ・ポイント
記載の酢飯の量、海苔のサイズ(面倒ですがカットして戴き)で綺麗～な細巻きが出来ると思います
お好きな本数を巻いてね
つくれぽ
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