オレンジはナイフで皮を削ぎ、くし形に6等分して容器に入れておく。

鶏肉に塩・胡椒をふり、薄力粉をはたいておく。

フライパンか浅鍋ににんにく、オリーブオイルを入れ焦げないように加熱。
香りが出たら3の鶏を両面色よく焼く。

鶏肉をいったん皿またはバットに取り出し、同じ鍋にたまねぎを加え透き通るまで炒める。

くし形に切ったオレンジ3切れを飾り用に分けておく。5の鍋に鶏肉を戻し、上記以外のオレンジ、タラゴンを加える。

ワイン、水を加えほど良いとろみが付くまで煮詰める（約10分）。味をみて塩・胡椒で調味。