カプート　パスタフレスカ・エ・ニョッキ　もちもちした歯ごたえの生パスタに向く小麦粉。軟質小麦でイタリアの分類では00粉

ナイフを生地に当て、グッと押し付ける。

ナイフを押し当てたまま手前に移動させ、生地を平たく伸ばす。

伸ばし終えたら親指を使って生地をひっくり返し、写真のような形にする。

バットなどに打ち粉をして、成形した生地を並べていく。30分ほどそのままにして表面を乾燥させる。

プーリア州では、チーマ・ディ・ラーパという菜の花のような野菜を使って、オイルベースのソースで仕上げるのが一般的です。