米は、炊く30分前にといでザルに上げる。

筍は薄切りにし、油揚げは賽の目に切る。山椒の葉は、サッと塩ゆでする。

鍋にAと筍、油揚げを入れて汁気がなくなるまで煮含める。

炊飯器に米、B、汁気をきった②を入れて炊く。

炊きあがったら、器に盛り山椒の葉をのせる。