折り込み用バターを15㎝×15㎝に伸ばして、冷蔵庫に入れて冷やしておく。

バターは10g室温に。

☆をボウルに入れて箸で混ぜる。

さらに水を入れ、ぐるぐると。

②に強力粉と薄力粉を入れ、さらにぐるぐると。

まとまってきたら手で約10分こねる。

生地を手で押すと空気が出ます。
これをガス抜きと言います。

ガス抜きをし、丸めて、絞った布巾を被せて15分休ませます。

麺棒に打ち粉をし、20㎝×40㎝に伸ばし、折りこみ用バターを中央に置き、3つ折りに。

生地を90゜回転させて伸ばし、3つ折りにして、冷凍庫で15分～20分休ませます。

この作業をあと2回!

生地を20㎝×40㎝に伸ばして、二等辺三角形にカット。

底辺の部分に1㎝ぐらいの切り込みを入れる。

軽く打ち粉をし、カットした生地を伸ばし、成型し、天板にのせ、霧吹きをし、二次発酵。

オーブンを190゜に余熱スタート。

照り用の卵を塗り、オーブンへ!

15分～20分焼く。