計量・こね
表面がつるんとするまでしっかりと！

１次発酵
35℃で15分

分割：４
ベンチタイム

成形
とじ目を上にして２４ｃｍの横長に伸ばす。
手前から空気が入らないようにしっかりと巻き込んで終わりをつまんでとじる。

両手で生地を30cmに伸ばす。
とじ目を上にし生地の一方を細くし反対側は押さえて広げる。
両端を包むようにくっつける。

二次発酵
35℃で10〜25分

ケトリング
８０℃のお湯を用意する。鍋の底から小さな気泡がプクプクと出ている状態。
生地を入れ３０秒ずつ計１分ゆでる。

焼成
220℃12分