チコリは縦半分に切って、芯を三角に切り取り塩・コショウをふる。

フライパンにバターをたっぷり溶かし、チコリの両面をよく焼いてしんなりさせる。

このときに出た水分はホワイトソースを作るときに使う。（その分牛乳を減らす）

ホワイトソースを作る。バターを溶かし、小麦粉を入れる。

牛乳を少しずつ、混ぜながら加えていく。沸騰したら１分間混ぜる。

塩、コショウ、ナツメグを入れ、少なくとも３０秒混ぜて火から下ろす。生クリームを加えて混ぜる。

チコリをハムで巻いて耐熱皿に並べ、ホワイトソースとチーズをかける。

２００度のオーブンでまず１０分、あとは様子を見ながら焼く。ボナペティ