オレンジピールは湯通しして水気をふきとり、５ｍｍ角に切る。
粉類は合わせてふるっておく。

ボウルにバターを入れ、クリーム状にする。
砂糖を加え、白っぽくなるまですり混ぜる。
クリームチーズを加え、さらに混ぜる。

卵黄を加え、白っぽくなるまで混ぜる。
レモンエッセンス、バニラエッセンスを加え混ぜる。

別のボウルに卵白を入れてコシを切り、砂糖を２回に分けて入れ、泡立ててメレンゲを作る。

メレンゲの３分の１量を加え、ゴムベラで切り混ぜる。
粉類の半量を振るいれ切り混ぜる。

残りのメレンゲの半量を加え切り混ぜる。
残りの粉類を全ていれ、切り混ぜる。
最後にメレンゲを全部入れて切り混ぜる。

マーブル状になったところでオレンジピールとレモン汁を加え、つやが出るまで切り混ぜる。

型に流しいれ、空気抜きをする。１８０℃のオーブンで３５分焼く。

粉糖にレモン汁を加え混ぜ、グラスロワイヤルを作る。

粗熱が取れたケーキにスプーンでグラスロワイヤルをかけ、お好みでピスタチオやオレンジピールを飾る。

＜生地＞
バター・・・８０ｇ
砂糖７０ｇ
クリームチーズ１２５ｇ
卵黄２個分
レモンエッセンス適量
バニラエッセンス適量

卵白２個分
砂糖４０ｇ
薄力粉１３０ｇ
ベーキングパウダー小さじ１
オレンジピール・・・２０ｇ
レモン汁・・・小さじ１

＜グロスロワイヤル＞
粉糖・・・６０ｇ
レモン汁・・・小さじ２
＜飾り用＞
オレンジピール・・・５ｇ
ピスタチオ・・２粒