鶏モモ肉は、分厚い部分と皮目に数か所切込みを入れて、半分に切る。

１の鶏肉に、塩・胡椒をし、オリーブオイルを全体に絡ませ、冷蔵庫でしばらくねかせておく。

レモンソース用のレモンは、飾り用に２枚の輪切りを用意し、それ以外は全部絞る（種は取り除く）。

絞ったレモン汁とその他のレモンソースの材料を予め合わせておく。

やすませておいた鶏肉に、溶き卵・片栗粉の順番でまぶす。

フライパンに鶏肉の厚さの半分くらいの量のサラダ油を入れ、皮面からじっくりと揚げ焼きにする。

両面がこんがり焼きあがったら、網の上で油をよくきっておく。（この間にも火がとおるので、まだ切らないで下さい。）

別の小さなフライパン等にレモンソースの材料をすべていれて、ごく弱火で、手早くよく混ぜる。

その時、卵黄が卵焼きのようにならないように気を付けて、片栗粉をしっかりと伸ばすようによく混ぜ、トロっとしたらできあがり。

一口大に切ったチキンにレモンソースをかけて、飾り用の輪切りレモンを添えればできあがり。