ごぼうはささがきにし、酢水に浸けてアク抜きしておく。

鍋にオリーブオイルを熱し、ごぼうを炒める。しんなりしてきたらひよこ豆を炒めあわせる。

しょうゆ、粒マスタード、はちみつ、バルサミコ酢を加え混ぜ、炒め煮の要領で汁気がほぼなくなるまで煮含める。

仕上げにこしょうで味を引き締め、器に盛り、パセリを飾る。