乾燥大豆をたっぷりの水に８～１２時間浸け、約3倍の大きさになるまで戻す。

戻した大豆を、１～1.5倍の水と一緒に、数回に分けてフードプロセッサー（またはミキサー）でできるだけ細かくすり潰す。

すり潰してクリーム状になった大豆を鍋に移し中～弱火で約20分間じっくり煮る。常に混ぜて焦げ付きと吹きこぼれに注意。

煮たものを、お玉ですくい、ザルの上に広げたさらし布の上にのせ、煮汁を搾る。熱いので、やけどに意。

煮汁は、できるだけ搾り取る方が良い。

搾り取った煮汁（豆乳）と、大豆カス（おから）

豆乳を鍋に戻し85℃まで再加熱し、水で２～３倍に薄めたにがりを加える。この時、軽く混ぜ合わせ、そのまま10～20分置く。

豆腐が固まり始めるので、ザルに敷いたさらし布の上にすくい取る。

軽く重しをして、水分を切る。約3時間そのまま置く。

固まったら、水に放して、にがりの苦味成分を抜く。