牛乳を鍋に入れ、弱火で温める。

砂糖と卵黄をボールに入れ、泡立て器でかき混ぜる。泡立てず、砂糖が溶かす程度。バニラエッセンスを加える。

鍋の牛乳が沸騰直前になったら火から下ろし、ボールのほうに少しずつ加え混ぜる。(一気にやると卵が凝固してしまうので注意）

濾して、上に浮いている泡をすくい取る。（舌触りがなめらかにするため）
もしあれば、バーナーをあてると一気に消える。

粗熱が取れたらカラメルを作る。小さい鍋に砂糖小さじ1を入れ、弱火にかけてスプーンで混ぜる。

適度に色が付いたら火から下ろす。
熱いうちにカラメルをプリンの上にかけ、冷蔵庫に入れて冷やし、出来上がり。

※カラメルを作った鍋は、お湯を入れてしばらく置いておくと洗いやすい。