パリッと美味しいミルクハース
卵白効果で外はパリッと仕上がるのに、生クリーム効果で中はしっとり♡な、一味違うミルクハース。サンドウィッチとの相性抜群！
このレシピの生い立ち
教室で習ったレシピを、自分なりに研究してアレンジしました。
パリッと美味しいミルクハース
卵白効果で外はパリッと仕上がるのに、生クリーム効果で中はしっとり♡な、一味違うミルクハース。サンドウィッチとの相性抜群！
このレシピの生い立ち
教室で習ったレシピを、自分なりに研究してアレンジしました。
アプリでひらく作り方
- 1
バター以外の材料をボウルに入れ、粉気が無くなるまで混ぜる。
- 2
台に取りだし、3分程捏ねたら（コシが出てきたら）バターを入れ、更に3分程捏ねる。
- 3
グルテンチェックをして、写真のようにつるん♪となればOK。
-
- 4
35度で50分ほど、2倍の大きさになるまで一次発酵させる。
- 5
2分割し、丸め直して15分ベンチタイムをとる。
- 6
成形に入る。
まず、綿棒で楕円形に伸ばし・・ -
- 7
上から1/3を折り、手の付け根で軽くぽんぽんと叩いてなじませる。
-
- 8
同じく下から1/3折り（少し重なるように）、同じく手の付け根で叩いてなじませる。
-
- 9
上からくるくると巻いて行く。この時、表面を張らせるようにするのがポイント。
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- 10
巻き終わりはしっかり閉じ、生地を転がして形を整える。
-
- 11
布取りし、35度で30分ホイロをとる。ホイロは短めの方がクープが綺麗に開きやすい。
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- 12
天板ごと余熱を開始！直焼きパンなので、「天板ごと」が重要です。250度で余熱します。
- 13
余熱が完了する直前にクープを入れ、塗りたまする。クープは5本で、深さは均一にしないと綺麗な模様になりません!!5ミリ位。
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- 14
電気オーブンの場合はそのまま250度で5分→180度で20分。
ガスオーブンの場合は180度で20分～25分焼成。 - 15
下を残してスライスし、間にお好みの具を挟んで♪ほんのり甘い生地が、しょっぱい具を引き立てます♪
-
コツ・ポイント
クープは同じ深さで入れるのがポイント。最初に真中→両端→その中間…という順番で入れると間隔が均等になりやすいです。
また、生クリームは乳脂肪が40%以上（最低でも20%）のものを使いましょう!この「乳脂肪」がパンを柔らかくしてくれるので♪
つくれぽ
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