ジャガイモは皮を向き一口くらいで厚さ5ミリ程度のイチョウ切り、
玉ねぎは5ミリ角くらいの四角にそれぞれ切る。

深めの鍋にオリーブオイル（ジャガイモ用）を入れ、１を3分くらい炒める。途中塩コショウをふる。中火。

２にお湯または水を足す。目安はジャガイモが浸るくらい。
弱火で竹串が通るまで煮る。竹串を刺して崩れるようでは煮すぎ。

煮てる間に卵2個に塩一つまみ入れ、泡だて器などでしっかりといておく。

竹串がすっと通るようになったら、強火にして水分を飛ばし、熱いうちに４の卵の中へ入れる。

フォークなどでジャガイモを形が残る程度に崩しながら卵をからめる。

フライパンを煙が出るくらいまで熱くし、オリーブオイルを多めに入れる。（通常の卵焼きのときより多くする）

６を一気に流し込み、箸などで周りの固まってきた部分から渦巻きの要領で真ん中に持っていくようにスクランブルする。

円に形を整えて、火を弱め、底辺が固まったら」平らの皿をかぶせ、フライパンごとひっくり返して卵を皿に移す。（裏返す）

９で裏返した卵をそのままフライパンに戻して裏面を1分ほど焼いて完成

少し冷ましてから切ると崩れない。