活アワビ下ごしらえ。
殻に付いている汚れを水流で洗い落とす。
殻同士をこすると良いです。

フライパンに昆布を敷いたら、殻を上向きにし並べる。
殻が被る位まで水を入れたら弱火で5分。火を止めて5分置く。

殻から外し肝と身に分けたら上に格子状に飾り包丁を入れる。

フライパンにオリーブオイルを敷き、飾り包丁を入れた方を下にして焼いていく。
強火。

焦げ目が付いたら返し、白ワインをいれ蒸し焼きに。
1分。
※火の入れ過ぎ注意。

斜めに削ぎ切りにする。

アワビを焼いたフライパンに岩海苔、バターを入れ中火で軽く温める。
色が鮮やかになってきたら醤油を回し掛け火を止める。

器に、7.のソース、アワビの順番に盛り付け完成！