摘果メロンを半分に切り種をとる。
皮をまだらにむく。

縦に極薄でなく２～３mmくらいにスライス。塩（分量外）をふり軽くもみ冷蔵庫で冷やす。水分をだします。

アスパラは根本の硬い部分とがくをとり沸騰した湯に塩（分量外）を入れさっと茹で氷水にとる。

水分をしぼった２，食べよく切った３，玉葱スライスをオリーブ油、塩麹で和える。

生ハムを和え酢橘（なければレモンなどの柑橘類）を絞る。

器に盛りつけ黒胡椒をたっぷりと挽く。