乾燥麹は良くほぐす。
しょう油に沸かしたミネラルウォーターを加え、ここに麹を加え素早く混ぜる。

（１）をタッパーなどに入れる（蓋はしない）。炊飯器（通電しない）の内釜に60℃の湯をはり、タッパーを湯煎にかける。

炊飯器の蓋を閉めて保温する。2〜3時間後取り出して水分が少なければミネラルウォーター適宜（50ccまで）を加える。

タッパーは密閉せずに蓋をのせ、冷蔵庫にいれ、１週間ほど熟成させる。