魚（今回はカジキを使用）は一口大に削ぎ切り。酒をふり、塩こしょうをしておく。

鍋でお湯を沸かしておく。１に片栗粉をまぶし、熱湯へ入れ、中まで火が通るまで茹でる。
（３分くらいをめやすに）

韮を細かく刻み、＊と合わせる。

２の茹で上がった魚の水をよく切り、器へ盛る。
３の韮だれをかけてできあがり。