新生姜はたわしで皮をこそぎ落とす。幅1，5センチの繊維に添ったスティック状に切り流水で洗い水気を切る。

たっぷりの塩でまぶしたら竹ザルに広げる。底受け皿一杯に水を吐くまで2～3時間置く。

固さが取れてきたらたっぷりの水に漬け一晩あく抜き。途中水替えする。

小鍋に酢、砂糖、を煮立て半量ぐらいまで煮詰めた蜂蜜を加えシロップを作る。

大鍋に湯を沸かし新生姜を5分茹でたらすぐに熱々のシロップに漬け込んでいく。

全量を1分強火にかけたらすぐに殺菌瓶へ移しレモン汁を回しかけギュッと押し詰める。

クッキングシートを被せ粗熱が取れたら一晩冷蔵庫で寝かせる。

甘味噌漬けにする場合・・・④のシロップに赤味噌(大匙３)を加えレモン汁をやや控える。