うには飾り用に少し取り分けておく。
エリンギは縦半分に切ってから横半分に切って薄切りに。
しめじの場合は小房に分ける。

パスタを茹でるお湯を沸かす。
沸騰したら、塩を入れ、パスタを投入。
表示されている茹で時間より１分早くあげる。

茹でている間にソース作り。フライパンにオリーブオイルを熱して、エリンギを中火で炒め、白ワインを入れてから弱火にする。

生うに・生クリーム・塩・粉チーズを入れる。
木べらでうにを軽くほぐし、軽く煮立ってきたら火を止める。

パスタが茹で上がったら、ザルに上げてしっかり水気を切る。
ソースの入ったフライパンに茹でたてのパスタを入れて火を点ける。

パスタにソースが絡まったら、完成♪
パセリのみじん切りがあれば、上から振り掛ける。ドライパセリでもＯＫです。