もも肉は皮と余分な脂身を取ってから塩をまぶしキッチンペーパーとラップに包んで１晩ぐらい寝かせておく

フライパンに油を熱し黒コショウを振った面を下にしてもも肉を焼く。中火で焼き目をつけたらアルミ箔で蓋をして弱火にする

1～2分じっくり火を通し最後に火を強めてさらに取る。