■の下ごしらえをする。長ネギは1センチの斜め切りにし、人参は皮を剥いて3ミリの半月切りにする。

ごぼうはよく洗って斜め2ミリ、玉ねぎは5ミリにスライスする。豆腐は水を切って16等分、白菜は1センチ厚さに切る。

鍋にごま油を入れ、強火で豚肉と長ネギを炒める。香ばしい香りがしてきたら、水を入れ中火にする。

切った材料を鍋に入れ、灰汁をすくいながら柔らかくなるまで煮る。豆腐は煮崩れしやすいので最後に入れる。

顆粒和風だし、醤油、味噌を加えてひと煮立ちさせる。お椀によそって、好みで七味を振る。