玉ねぎをみじん切りにし、飴色になるまで炒め、バッドにうつして冷ます。冷ましている間に、キャベツを千切りする。

卵をボールに溶き、パン粉を入れよく湿らせておく。

ひき肉、ラード、氷をボールに加え粘り気が出るまでよく混ぜる。しお胡椒も適量入れる。形を整えバッドに乗せておく。

油を熱したフライパンに、くぼんだ面を上にしてタネを置きます。まずは中火で３分焼いている面に香ばしい焼き色がつくまで。

生地をひっくり返し、酒を少量振り入れて蓋をします。弱火にしてさらに３分。蒸し焼きで中まで火を通します。

生地をひっくり返して、強火でアルコールや水分を飛ばして、こんがり仕上げます。

竹串を刺し、もしまだ赤い汁が出てきたら、水を足し、蓋をしてもう少し蒸し焼きにする