ボールに米麹、塩を入れよく揉みほぐす。

水を一度沸騰させて殺菌してから冷ます。冷めたら１のボールに加えてよく混ぜる。

ラップをして常温で熟成させる。冬場は2週間、夏は5日常温に置く。熟成中は一日一回軽く混ぜる。

保存容器（金属以外！）に入れて冷蔵庫に。