鮭の両面に塩コショウをし、白ワイン大さじ1をかけてしばらくおく。

鮭の水気をキッチンペーパーで拭き取り、薄く小麦粉をまぶす。余分な小麦粉ははたいて落とす。

フライパンにオリーブオイル大さじ1をひいて、鮭の皮目を下にしてならべる。

＊皮だけがフライパンに当たるようにアルミを丸めたものを支えにするとよい。

＊フライパンを熱してから鮭を入れると、身が縮んで硬くなったりするので冷たいまま並べる。

弱火で5,6分焼き、皮に焼き目をつける。
出てきた油はこまめに拭き取る。

皮に焼き目が付いたらバターをフライパンに入れて、身を表になる面から焼く。2,3分。

＊バターは焦げやすいので、フライパンをときどきゆすって油脂の温度を一定に保ち、細かく泡が立っている状態をなるべくキープ。

裏返して、焼き油を回しかけながら焼く。身が厚い部分に火が通るように重点的に。

＊身を焼く際、溶けたバターを鮭にまわしかける(アロゼという方法)。火が均一に入り、ふっくら仕上がる。

鮭に火が通ったらペーパータオルに取り出し、余分な油をきる。

フライパンをペーパータオルで拭き取り、バターを入れて中火で溶かす。

バターを中火で熱し、泡立ってきたら、白ワイン、レモン汁、塩を加えて手早く混ぜる。

器に鮭を盛り、ブロッコリー、しめじ、かぼちゃの薄切り、アスパラ、ズッキーニ等、好みの野菜のグリル飾って完成。

＊ソースなので、しょっぱ！スッパ！と思うくらいが、鮭にかけた時にちょうどいい。

★献立例1★
・ポトフ　ID:21451777

★献立例2★
・ニョッキ
・サラダ
・キャロットラペ
・コンソメスープ