魚はうろこ、内臓をとっておく。（魚屋さんに処理してもらう。写真は台湾現地のマーケットで魚を買う様子）

テラピアです。

魚を水で軽く洗う。表面の水気を取る。 ４～５mm幅に 切れ目を入れ、塩を振って、フライパンでコンガリと完全に火を通す。

２に煮汁の調味料（黒酢と砂糖を除く）をいれる。

煮立たせたら、酢と砂糖を加える。さらに３のねぎ、しょうが、にんにく、赤唐辛子を加え、３分ぐらい煮詰める

魚を器に盛ったら、できあがり。