八重桜の花は水で洗って水けを切り、さらにキッチンペーパーなどで水分を拭き取っておきます。

次に塩をまぶし軽く重石をして１晩おきます。

１晩経ち水があがったらこの水は捨てて軽く水気を絞り赤梅酢をまぶし再度重石をし３日間漬けておきます。

使った桜はザルに広げて風通しの良い場所で干し、乾いたら保存ビンに桜と多い目の塩（分量外）を入れ保存します。

右が１年前に作った桜の塩漬けの塩。色がピンク色になりました。左は普通の塩です。桜の香りのする「桜塩」です。