小松菜の茎の部分は小口切り。葉の部分はスプーンでも食べやすいよう7〜8mmの四角にザクザク切る。
軽く塩をまぶす。

中華鍋にマヨネーズを入れて火にかける。マヨが溶けてきたらじゃこを入れて半分くらいカリカリになるまで炒める。

じゃこが半分カリカリになったら、ごはん投入。
ほぐしながら、じゃこと油分をからませるように炒めていく。

ごはんがほぐれたら、真ん中をあけてゴマ油を小さじ1入れる。

小松菜の水気をしぼって、鍋の真ん中に入れて炒める。

小松菜がしんなりしたら、全体を混ぜ合わせる。
酒と和風だしの素も入れて、味がいきわたるように混ぜる。

炒飯を皿に盛る。

隣はうちで愛用のだしです。

☆を混ぜ合わせる。
空いた中華鍋にごま油を熱し、薄く煙が出るくらいになったら一気に卵液を入れる。

優しく大きく、数回だけ混ぜたら火からおろす。

写真はちょっと火が通り過ぎです^^;

先ほどの炒飯の上に卵をのせて、完成。