オランジェソースを作る。卵黄と白ワインをボウルに入れる

湯煎にかけながら泡立て器で空気を含ませるようによく泡立てる。ハンドミキサーを使うと楽。

白っぽく、角がたつようになれば泡立て終了。画像だとまだ泡立てが足りない状態

溶かしバターを加え、泡立て器でよく混ぜる。目安はマヨネーズの硬さ。硬さによってバターの量を少し調整するとよい。

ベジマイト、レモン汁を加え混ぜたら塩・こしょうで味を整える。オランジェソースの完成

ベーコンを焼く。焼き目がつくよう強火で焼くとおいしく仕上がる

鍋に酢を加えて湯をわかし、鍋肌に泡がつき始める沸騰直前になったらスプーンなどを使って鍋の中で水の渦を作る。

渦の中心をめざして卵を静かに割落とし、鍋そこにつかないようまた渦を作る。2分ほど火を通せばできあがり。

イングリッシュマフィン、ベーコン、クレソン、ポーチドエッグの順に重ねる。卵が落ちないようにクレソンの盛り付けで調整する

オランジェソースをたっぷりとかける。ソースが冷めてる場合には湯煎に少しかけてあっためてもよい

ナイフを入れるとこんな感じ

オーストラリアでポピュラーなベジマイト。現地ではパンにうすーく塗って食べます。