オレンジは上部2cmの所を切り落とし、ぺティナイフで果肉を取り出だし、ボウルに入れる。

果肉は薄皮からひと房ごと取出し、1cm角のさいの目に切り、(1)のボウルに入れる。

オレンジの切り落とした部分や果肉を取った後の周りをスプーンで掻いて果汁を(1)のボウルに入れる。

米を洗い、米と同量のオレンジの果汁だけを加え、炊飯する。

絹さやはさっと塩ゆでし、2枚は斜め半分に切り、もう2枚は縦に千切りにする。

人参は3mmの厚さの輪切りにし、さっと塩ゆでして花形に抜いたものを2枚用意する。

穴子は1cm幅に切ったものを2枚用意する。

飯が炊けたら、ボウルに取り出し、『菜めし』を加え混ぜ、冷ます。

オレンジの果肉を加え、軽く混ぜる。

オレンジの器にご飯を入れ、絹さや、人参、穴子、いくらをトッピングする。