白飯に『ゆかり®』を混ぜ合わせる。4等分して軽く丸め、1cmの厚さに押しつぶして成形する。

フライパンに薄く油（分量外）を敷き、軽く焼き目がつくまでごはんの両面を焼く。

さつまいも、玉ねぎは1cm角のさいの目に切る。

卵を溶きほぐし、水を加えた中に、ふるった小麦粉、青のり、ベーキングパウダーを入れ、衣を作る。

海老、さつまいも、玉ねぎを入れて混ぜ合わせる。170℃に熱した油に半量ずつお玉を使って入れ、衣が色づくまで揚げる。

鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、砂糖、水溶き片栗粉を入れて合わせ、とろみがつくまで加熱し、しょうゆだれを作る。

かき揚げにしょうゆだれをのせ、レタスと一緒にごはんではさむ。

弁当箱に盛り付ける。