作り方
- 1
鶏胸肉を丸めてラップで真空状態にして包み
65°cの湯の中で３０分ボイル - 2
ラップをはがした鶏肉をオリーブオイルに浸け置きし、さらに柔らかくする
- 3
バルサミコソース
・
Aをフライパンで少し煮詰める - 4
うにソース・ペーストにした雲丹と豆乳をボウルでしっかり混ぜてフライパンであたためる
火を止めてバターを溶かす - 5
鶏肉はオイルをよく拭き取ってソースをかければ完成
コツ・ポイント
鶏肉がパサパサにならないように低温で調理すること
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