柳鰈（笹鰈）の青トマト青唐辛子塩麹漬け
guzavie @cook_40127434
香りが良い塩麴に一晩漬けて、グランシェフで焼いています。
このレシピの生い立ち
青トマト青唐辛子塩麹で柳鰈を焼いてみたいと思っていました。ちょうど良い柳鰈が手に入りました。
柳鰈（笹鰈）の青トマト青唐辛子塩麹漬け
香りが良い塩麴に一晩漬けて、グランシェフで焼いています。
このレシピの生い立ち
青トマト青唐辛子塩麹で柳鰈を焼いてみたいと思っていました。ちょうど良い柳鰈が手に入りました。
アプリでひらく作り方
- 1
柳鰈は鱗を取り、内臓を裏から取り出して洗い、水気をよく拭き取ります。
- 2
厚手のキッチンペーパーに塩麴を塗って鰈を置き、鰈にも塩麴を塗ります。
-
- 3
キッチンペーパーでしっかり包み、ラップをしてポリ袋に入れて冷蔵庫に一晩置きます。
- 4
翌日、塩麹をしっかり洗って焼きます。
グランシェフの高温（300℃）で焼きました。 - 5
5分位焼いたら、ひれにオーブン用ペーパーを乗せて焦げるのを防ぎます。
10～13分位で焼きあがります。 -
- 6
茗荷は薄切りにして氷水に入れてから水を切って添えました。
- 7
先に魚をバーナー処理して料理をすると、俄然美味しくなります。レシピID: 25467389
-
コツ・ポイント
鰈の盛り付けは本当に悩ましいのですが、いつも白いほうを上にしています。
焦げやすいので、付きっ切りで焼きました。
つくれぽ
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