鳥もも肉は、脂肪などを取り除く、材料を入れ水から加熱し、沸騰したら弱火にし、５分程茹で火を止め、蓋をして自然に冷ます。

室温に下がった茹で汁で、予め研いでおいた米に入れ、醤油、鳥がらスープのもとを入れ炊く

茹で鳥は、皮目を下にして、冷たいフライパンから弱火で焼く（皮をパリパリにする）

炊き込みご飯が出来上がったら、茹で鳥を食べ易い大きさに切り、サンチェと盛り付ける。