肉は大きめに切り、なすは乱切り、えのきは長さを４等分にする。肉は酒をふりもみこむ。

なすは塩水にさらす。にんにくとしょうがをみじん切りにする。ねぎを小口切りにする。

水から砂糖までの調味料を混ぜておく。

フライパンに油を入れ、にんにく、しょうがを炒め、豆板醤を加えて炒め、肉、なすの順に炒める。

肉となすに火が通ったらえのきを入れ炒める。

合わせておいた調味料を混ぜ５に入れて煮る。好みでごま油とねぎを入れる。