じゃが芋は6~８つ割のくし切り、
人参は横半分にし、縦に６~８等分にする。
冷凍いんげんは手で半分に折る。

テフロン加工の鍋に、鶏手羽中の皮目を下にして入れ、弱火にかける。
脂が出てきたら火を強めて、焼き目をつける。

じゃが芋と人参を加え、よく炒め合わせたら、ひたひたの水を入れ中火で煮る。
沸騰したら、アクとカスをしっかり取り除く。

酒･砂糖･しょう油の順番で加え、煮汁が少なくなるまで煮たら、いんげんを加え、強火で煮汁をからませながら煮上げる。