ゴーヤを縦半分に切り種とワタを取り除く。五ミリ程度にスライスする。

沸騰したお湯で3分茹でます。ザルにあげます。☆☆☆苦味も食感も楽しみたい方はこの行程は省略してくださいね。

鍋に調味料を入れ火にかけ、てんさい糖がとけたらちりめんと、２のゴーヤを入れ、汁気がなくなるまで火にかけ煮詰めていきます。

煮詰まったら、火をとめて、かつお節を混ぜます。ゴマは食べるその都度に擦ってかけると香りもいいし、おいしいです。