ボウルにぬるま湯、珈琲エキス、砂糖を入れ、強力粉の1/2をふるいにかけて加えあわたてきでなめらかに混ぜる

ドライイーストを加えて混ぜ合わせ、強力粉の残りをふるいにかけながら加え、塩を入れる

手を使ってこね合わせる。生地がだんだん一つにまとまるとこんどはおしまとめる。10分ほどこねると、イーストの強力さを感じる

ビニール袋を2重に重ねたものに生地を入れて、あとで袋を開けやすいように口を緩く締め、60分、30度で発酵

発酵終わると生地を袋から取り出し、まな板いの上でひとまとめにする。

生地を1/2し、あとはそれを1/3にする。切り分けたら切り口を中へ丸め込む。
　

まな板の上に丸めた生地を置き、乾いたタオル、ぬれタオル、ビニール袋の順にかぶせ、15分置く。

やや膨らんだら、丸めなおし上新粉をつける。オーブンシートを乗せた天板に並べる。その上にキッチンクロス、ぬれタオルを乗せる

30度、35分発酵。
発酵が終わったら、210度のオーブンで16分ぐらい焼く。

フライパンにとき卵を流しいれ焼く。大葉は洗って1/2に切る。チーズも1/2に切る。

パンが焼けたら切れ目を入れ、卵、大葉、チーズをはさむ