これが今回使用したキムチの素。これ以外に桃屋でも粉末のでも何でも良い。どう転んでも旨く出来るので。

こんな大根で充分。皮を剥いて、漬物容器に合わせて大雑把にきる。

こんな形で、容器に並べれることを念頭に。分量の塩を全体にまぶしておく。

容器に丁寧に並べて締め付けておく。
様子をみながら〆ると良い。最初に無理をすると容器を壊すことがある。

3日ほど常温（冬）で放置。表面にうっすらと白い膜が張って、水が半分近く上がった頃が良い。

良く水を切って、適当な大きさに切る。上の画は参考。サイコロの形にこだわるも良し。

ニンニクを刻む。ここまで細かく無くても良い。これは成り行き。

大根とニンニクをと'キムチの素'（適量）を容器に入れて良く混ぜる。

ビンまたは密閉出来る袋で２から３日保存すると味がなじんで食べ頃。（この状態でも充分に旨いが。）