小豆を水でよく洗う。

小豆と、小豆の4～5倍の水と、重層を厚手の鍋にいれ、強火にかける。

沸騰したら、差し水をして、再び沸騰したら茹で汁を捨てる（あく抜きのため）。

再び鍋に小豆と小豆の4～5倍の水を入れて強火にかける。

沸騰したら火を止めて蓋をしたまま1時間位放置する。
★この時間でぐ～んとお豆が膨らみます

蓋を開けても湯気が出ない程度に冷めたら、再び強火にかける。

沸騰したら火を止め、蓋をしたまま1時間程度放置する。
★茹で汁から豆が出ないように、必要なら差し水を火を止める前にする

小豆が指で潰せるほど柔らかくなっていることを確認し、お砂糖を3回に分けて加え、最後に塩で味を引き締める。

味が決まったら中火～強火で汁けがなくなりトロっとするまで煮詰める。

火を止めて、ゴムべラで底からすくうようにして、餡の硬さになるまで全体をよく練る。