ブリオッシュ・ド・ナンテール
みゅまこ @cook_40052372
ふんわり、サックリただトーストするだけでとっても美味しいリッチ生地を使用した極上食パンです。
このレシピの生い立ち
お友達から教えてもらったレシピを家族好みにアレンジして焼き上げました。
ブリオッシュ・ド・ナンテール
ふんわり、サックリただトーストするだけでとっても美味しいリッチ生地を使用した極上食パンです。
このレシピの生い立ち
お友達から教えてもらったレシピを家族好みにアレンジして焼き上げました。
アプリでひらく作り方
- 1
ホームベーカリーにバター以外の材料を入れ一次発酵まで済ませる。（バターはミキシング後約8~10分で投入）
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- 2
出来上がった生地をガス抜き後、5等分にし丸めなおしてベンチタイム15分（生地を休ませる）
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- 3
休ませた生地を長方形に伸ばす
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- 4
左右を折りたたみクルクルと丸めていきます。
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- 5
巻き終わりをしっかり閉じ型に入れていきます。
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- 6
型に入れたら乾燥しない湿度の高い３５度程度の場所で型の８～９分目くらいまで発酵させます。
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- 7
オーブンを200度に予熱。（この間にパン生地は9分目くらいになります）
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- 8
はさみでクープを入れ2００度のオーブンで10分焼きます。
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- 9
その後温度を180度まで下げて20分焼成。焼き上がったから型から取りさい、粗熱が取れたら完成です。
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- 10
網の上に乗せ粗熱が取れたら完成です。
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- 11
型は11cm×22cm×H8cmのものを使用してます。
- 12
ドライイーストを使う場合は３ｇ。牛乳は５～１０ｇ程度増やして調節して下さい。
- 13
イーストを使用する場合は発酵時間が短くなります。30分を目安に様子を見てください。
コツ・ポイント
発酵の具合、オーブンの焼成温度・時間は目安です。季節や気温・お手持ちのモノに合わせて調整して下さい。焦げやすいので15分程度は離れず様子を見てホイルで調整して下さい。
つくれぽ
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