牛すじはたっぷりの湯に入れて火にかけ、煮立ったらアクを除き、弱火でやわらかくなるまで1〜2時間ゆでる。

圧力鍋を使う場合は、かぶるくらいの水を加えて加圧後10〜15分加熱し、火を止めて圧力が下がるまで自然放置する。

こんにゃくは一口大に手またはスプーンでちぎり、下ゆでする。しょうがはせん切りにする。

ゆでた牛すじは一口大に切る。

鍋に2、3とかぶるくらいの水、しょうゆ、シュガーカットゼロ、酒を入れて火にかける。

煮立ったら弱火にし、ときどき混ぜながら20〜30分、汁けがほぼなくなるまで煮る。