長ネギの白い部分を小口切りにする。
豆腐は1cm角に切る。

水400mlに鶏ガラスープの素を入れ煮立たせる。

長ネギ、豆腐を入れ弱火で3分煮る。

塩、こしょう、醤油を入れる。
火をいったん中火にし、水溶き片栗粉を入れ混ぜる。

とろみがついたら、卵白をまんべんなく流し入れ、30秒置いたらかき混ぜる。

卵白に火がとおり、白くなったら完成！