冷凍パイシートを常温に戻すため、冷凍庫から出しておく。

少し歯ごたえが残ってる方がおいしいので、だいたい火が通ったら火を止め、ラム酒を加えて香り出し。

りんごが冷める間に、カスタードクリームを作ります。

卵と牛乳を合わせ200ｃｃにして、ハンドミキサーで混ぜる。

小鍋にホットケーキミックス、砂糖を入れ、7を少しずつ加え、ダマにならないようによく混ぜ溶かす。

始めは中火→ふつふつしてきたら、弱火。
木べらで底が焦げないよう混ぜる。

もったりして来たら、バニラエッセンスを加え荒熱が取れたらカスタードクリームは完成。

冷凍パイシートをパイ皿もしくはタルト型に広げ、8のカスタードクリームを流し込み、均等にのばす。

その上に3のりんごのコンポートを並べる。

オーブンを200℃に余熱しておき、その間に、細く切ったパイシートを網目状に並べ、はみ出した縁を綺麗にまとめる。

卵黄を少量の水を入れて溶き、刷毛で表面に塗る。

200℃のオーブンで約30分焼けば完成。（焦げそうになったら表面にアルミホイルをする。）